Filetto di maiale alle mele verdi

In una pentola scaldate 30 g di burro con l'olio e rosolatevi il filetto legato con lo spago bianco da cucina.

Quando ha preso un bel colore da tutte le parti, spruzzate con il vino e fate evaporare.

Salate, pepate.

Fate cuocere per venti minuti a fuoco moderato, aggiungete alcuni cucchiai di acqua calda se occorre.

In un tegame scaldate il restante burro e insaporitevi le mele lavate e tagliate a spicchi.

Appena hanno assunto un bel colore dorato, spruzzatele con il Calvados e lasciate evaporare.

Spegnete quando la consistenza delle mele è decisamente morbida.

Tagliate la carne a fette, disponetele sul piatto da portata, contornatele con lo spezzatino di mele e servite tutto ben caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 750 g di filetto di maiale
• 4 mele verdi
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bicchierino di calvados
• 2 cipolle grandi
• 80 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe