Filetto di maiale all'arancia
Preparazione
un filetto grosso di maiale, 4 arance, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di gelatina di ribes, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di vino rosso, un bicchiere di brodo, una foglia di lauro, cognac, olio extra vergine d'oliva, sale e pepe.
Tagliate la buccia di un'arancia a fette e bollitela per cinque minuti.
Salate e pepate la carne, doratela nell'olio e fiammeggiatela con il cognac.
Ritiratela e nello stesso olio, dorate la farina, aggiungete il brodo, il vino, una spremuta d'arancia, la gelatina di ribes, il concentrato di pomodoro, il lauro e ponete nuovamente la carne, incoperchiate e lasciate cuocere finchè la carne sarà tenera.
A metà cottura aggiungete la buccia d'arancia a fette.
