Filetto alle acciughe

In una fondina emulsionate quattro cucchiai di olio con il succo del limone passato al colino e il prezzemolo tritato.

Immergetevi i filetti e, dopo dieci minuti, cuoceteli in un padellino con un po' di olio.

A cottura ultimata stendete sulla superficie di ognuno tre centimetri di pasta d'acciughe e, aiutandovi con una spatolina, spalmatela bene sulla superficie dei filetti.

Servite ben caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 filetti di vitello da 150 g ognuno
• Pasta d'acciughe
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 limone
• Sale
• Olio d'oliva