Filetto alla stroganov

Tagliare a striscioline il filetto, infarinarlo e farlo rosolare in abbondante burro a fuoco vivo.

Scolarlo dal sugo e tenerlo in caldo.

Nello stesso tegame cuocere cipolla e scalogno tritati e 3 cucchiai di salsa di pomodoro.

Unire la senape sciolta in poco brodo e far restringere.

Salare, pepare e aggiungere 1 bicchiere di panna 'inacidita' con poche gocce di succo di limone, rimettere la carne nel tegame, mescolare e far riposare un po' prima di servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 750 g di filetto di vitello
• Burro
• 1/2 cipolla
• 1 scalogno
• 3 cucchiai di salsa di pomodoro
• 1 cucchiaio di panna liquida
• Poche gocce di succo di limone
• Poco di brodo
• Senape in polvere
• Farina
• Sale
• Pepe