Filetto alla Bismark

Fare friggere in una padellina 50 g. di burro e farci rosolare le bistecche da una parte e dall'altra a fuoco vivace.

Quando saranno cotte condirle con sale e pepe e metterle nel piatto.

Versare qualche cucchiaiata d'acqua nella padellina e con un mestolo di legno sciogliere bene il fondo della cottura per ottenere pochissima salsa.

Intanto mettere in un'altra padellina una noce di burro, farla sciogliere e nel burro liquefatto rompere un uovo alla volta, con un pizzico di sale.

Appena l'uovo sarà coagulato sollevarlo con una palettina e porlo sopra una bistecca.

Similmente operare con le altre uova.

Pareggiare la chiara con la punta di un coltellino e su tutto versare la semplice salsetta preparata col fondo di cottura.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 25 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 6 bistecche di filetto di bue da g. 150 l'una
• burro g. 100
• sale
• pepe
• 6 uova