Filetto alla arlesiana

Ritagliare delle belle bistecche, pareggiarle accuratamente tenendole piuttosto spesse, e cuocerle in un tegame con un pochino d'olio e burro ben caldi.

Appena le bistecche saranno pronte, mettere su ognuna una bella fetta di melanzana o di zucchina ritagliata per lungo e fritta nell'olio a color biondo (senza infarinare).

Sulla fetta di melanzana disporre una fetta di prosciutto cotto e ricoprire ogni cosa con una spessa fetta di mozzarella.

Passare le bistecche così guarnite per pochissimo tempo in forno piuttosto forte e, appena la mozzarella incomincerà a liquefarsi, estrarre le bistecche, appoggiarle ognuna su un crostone di pane fritto nel burro e della stessa grandezza della bistecca, e contornare il piatto con una bionda corona di anellini di cipolla fritti.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 16 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 6 bistecche di filetto da g. 150 l'una
• olio
• burro
• 2 melanzane
• prosciutto cotto g. 100
• mozzarella g. 200
• crostoni di pane fritti nel burro
• anellini di cipolla fritti