Filetto all'aceto balsamico

In una padella scaldate il burro, fatevi appassire lo scalogno tritato, cuocetevi i filetti per alcuni minuti da entrambe le parti, poi toglieteli e teneteli in un piatto al caldo.

In un tegame versate il brodo, aggiungete le carote a pezzetti, il pepe verde.

Appena le carote sono cotte, scolatele e passatele nella padella dove avete cotto i filetti; mescolate perché s'insaporiscano con il fondo di cottura.

Disponete le carote su un piatto da portata ben caldo, sopra adagiatevi i filetti sulla cui superficie avrete praticato un taglio: nella fessura spruzzate dell'aceto balsamico e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 filetti di manzo di 200 g ognuno
• 60 g di burro
• 400 g di carote
• 50 cl di brodo
• Pepe verde
• 1 scalogno
• Sale
• Aceto balsamico