Filetti di vitello ai piselli

Cuocete 5 minuti i piselli in acqua bollente salata e scolateli.

Pulite la scarola e tagliatela finemente.

Riducete il prosciutto a striscioline.

Ricavate dal filetto 12 medaglioni che rosolerete pochi minuti nel burro.

Conservateli in caldo.

Sgrassate il fondo di cottura col vino e unite i piselli, il prosciutto e la scarola.

Fate insaporire tutto pochi minuti, sistemate le verdure al centro del piatto e contornate coi medaglioni.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di filetto di vitello
• 300 g di piselli
• 20 g di prosciutto crudo
• 80 g di insalata scarola
• 60 g di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco