Filetti di triglia in guazzetto

Sbollenta i pomodori, pelali, togli i semi e trita il tutto.

Mettili in una ciotola ed emulsiona con l'olio, l'acqua e poco sale.

Squama e sfiletta le triglie, lasciando solo la parte senza spine.

Trita lo scalogno sottilissimo e mettilo in una teglia imburrata.

Scalda il forno a 220 gradi.

Sala e pepa i filetti dalla parte della pelle.

Adagiali nella teglia con la pelle in alto, coprendoli con la salsa.

Inforna per 10 minuti.

Metti i filetti sui piatti caldi, coprendoli con la salsa.

Decora con le foglie di basilico.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 triglie di scoglio di 200 g ognuna
• 4 pomodori da sugo
• 2 scalogni
• 20 g di burro
• 8 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 10 cl di acqua
• Pepe bianco
• 10 foglie di basilico