Filetti di spatola al forno

E' preferibile che sia il pescivendolo di fiducia a ricavare i filetti di pesce per evitare eccessivi sprechi e, soprattutto, le spine.

Accendete il forno (200°). Mettete in una ciotola abbastanza capiente il pangrattato, inumiditelo con poca acqua rimescolandolo bene; dovrà apparire morbido. Aggiungete gli spicchi di aglio sbucciati e tritati finemente, il prezzemolo tritato, i pistacchi, 3 cucchiai di olio, sale, pepe ed il parmigiano grattugiato. Rimescolate bene e tenete da parte.

Lavate bene i filetti di pesce, tamponateli con carta da cucina ed adagiateli su una teglia rivestita con la carta forno. Distribuitevi uniformemente la panure preparata, irrorare con 2 cucchiai di olio e passare in forno caldo per 15-20 minuti o sino a doratura. Servite caldo.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 Kg di filetti di pesce spatola
• 120 g di pangrattato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 3 spicchi di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 30 g di pistacchi tritati
• sale e pepe q.b