Filetti di sogliola in salsa allo zafferano
Preparazione
4 filetti di sogliola (di circa 200 g ciascuno), un cetriolo, una piccola cipolla, 30 g di burro, 2 cucchiai di panna fresca, 120 ml di fumetto di pesce, il succo di 1/2 limone, una bustina di zafferano, rametti di cerfoglio, sale, pepe bianco macinato al momento.
Lavate i filetti di sogliola e asciugateli tamponando con carta da cucina, poi spruzzateli con i tre quarti del succo di limone, salate e pepate.
Pulite la cipolla e tritatela finemente; lavate il cetriolo, mi e tagliatelo in fette di 1 cm.
Fate fondere il burro in una grande casseruola, rosolate la cipolla ed il cetriolo a recipiente coperto e a fuoco basso per 5 m.
Trascorso questo tempo, togliete le fette di cetriolo e disponetele in un piatto da portata leggermente sovrapposte.
Mantenete il piatto al caldo.
Nella casseruola unite la bustina di zafferano, bagnate con il fumetto; incorporate la panna, salate, pepate e portate ad ebollizione.
Ponete le sogliole nella salsa bollente, ritirate la pentola dal fuoco, coprite e lasciatevi il pesce per 5/6 minuti.
Nel frattempo, lavate il cerfoglio, asciugatelo e togliete le foglie dai rametti.
Togliete il pesce dalla pentola e adagiatelo sul letto di cetrioli nel piatto da portata.
Regolate il condimento della salsa, se necessario, ed aggiungete il resto del succo di limone.
Servite la salsa con il pesce.
