Filetti di sogliola in insalata

Ricavate o fate ricavare dal pescivendolo i filetti dalle due sogliole.

Metteteli in un piatto, versatevi sopra il succo dei limoni, copriteli con la pellicola trasparente.

Tenete in frigorifero per un paio d'ore.

Preparate l'insalata tagliando a quadretti due peperoni verdi e uno giallo, a rondelle molto sottili la carota e il cetriolo, a cubetti i pomodori spellati e privati dei semi.

Raccogliete tutto in un'insalatiera.

In una ciotola mettete 5 cucchiai d'olio, aggiungetevi un cucchiaio di rosmarino tritato, un cucchiaio d'aceto, sale e pepe, versate sull'insalata.

Sopra adagiatevi i filetti di sogliola sgocciolati e sminuzzati.

Mescolate, salate poco e servite.

Vini di accompagnamento: Friuli Grave Sauvignon “Superiore” DOC, Montecarlo Bianco DOC, Fiano Di Avellino DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 sogliole grandi
• 2 limoni
• 3 peperoni
• 1 cetriolo
• 1 carota
• 2 pomodori
• 1 cucchiaio di rosmarino tritato
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe