Filetti di sogliola con salsa di pomodoro

Arrotolate su se stessi i filetti di sogliola eventualmente fissandoli con uno stecchino di legno e fateli affogare in acqua salata per 5 minuti.

Scolateli bene e adagiateli in una pirofila e teneteli al caldo.

Intanto fate sciogliere il burro in una casseruola capiente, unite gli scalogni mondati e affettati finemente, lo spicchio d'aglio, il concentrato di pomodoro e il basilico meno qualche fogliolina che terrete da pare per decorare il piatto.

Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti.

A questo punto aggiungete la farina, poco alla volta, i pomodori pelati e il brodo.

Rimestate accuratamente e riportate sul fuoco, sempre a calore moderato, e lasciate cuocere per circa venti minuti, mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno.

Trascorso questo tempo, togliete lo spicchio d'aglio e il basilico, passate la salsa ottenuta al setaccio, quindi aggiungete il sale necessario e una macinatina di pepe, dopodichè unite la panna e mescolate con cura.

Versate il composto ottenuto sui filetti di sogliola e passate la pirofila al forno per una decina di minuti.

Prima di servire decorate con qualche fogliolina di basilico.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 12 filetti di sogliola
• 20 g di burro
• 3 scalogni
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 20 g di farina
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 350 g di pomodori pelati
• 1/2 tazza di brodo
• 1 cucchiaio di panna
• Sale
• Pepe