Filetti di sogliola con salsa alla panna
Preparazione
600 g di filetti di sogliola fresca, 5 cucchiai di panna liquida, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, un cucchiaio di succo di limone, cucchiai di burro, un dado per brodo di pesce, 3 cucchiai di farina, 3 cucchiai di Vermouth bianco, una foglia di alloro, scorzette di limone per la guarnizione, pepe, sale.
Portate a bollore 3 l di acqua in una pentola.
Lavate i filetti di sogliola, sgocciolateli, sistemateli su carta da cucina e premeteli con altri pezzi di carta.
Allargateli su un piatto, salateli e pepateli.
Arrotolate ogni filetto su se stesso, formando un bocconcino.
Legate ogni bocconcino con uno o più giri di filo.
Avvolgete ogni filetto in un pezzo di carta d'alluminio, formando tanti piccoli cartocci a caramella.
Immergete i cartocci nell'acqua bollente e cuocete 10 minuti.
Sgocciolateli con il mestolo forato e aprite i cartocci.
Preriscaldate il forno a 180 ø e spegnete a temperatura raggiunta.
Tagliate il filo che avvolge i rotolini, dopo averli appoggiati sul tagliere o sul piano di lavoro.
Sfilate il filo delicatamente e sistemate i rotolini su una placca, rivestita con carta di alluminio.
Infornate la placca a forno spento, ma caldo, per mantenere caldi gli involtini.
Portate a bollore 1/2 l di acqua e scioglietevi il dado.
Ponete il burro in un tegamino e fatelo sciogliere a fuoco medio.
Unite la farina, amalgamatela un minuto con il cucchiaio di legno.
Versate il Vermouth, fate evaporare e sempre mescolando versate il brodo di pesce e unite una foglia di alloro.
Mescolate finchè la salsa si addensa leggermente (8 minuti), incorporate la panna e cuocete 2 minuti mescolando.
Versate il succo di limone, aggiungete il trito di prezzemolo, mescolate accuratamente, spegnete il fuoco e togliete l'alloro.
Coprite con il coperchio per mantenere calda la salsa.
Versate la salsa su un piatto da portata e sistematevi al centro i rotolini di sogliola, molto vicini fra loro.
Decorate con le scorzette di limone e qualche foglia di prezzemolo e servite.
