Filetti di sogliola alla fiorentina

Mondate 500 g di spinaci, lavateli e fateli cuocere per pochi minuti con un pizzico di sale, poi sgocciolateli e passateli in 30 g di burro.

In una pirofila mettete 40 g di burro, i filetti di 2 sogliole da 400 g, versate 1 bicchiere di vino bianco secco, salate, pepate e ponete in forno moderato per circa 1/4 d'ora.

Sgocciolate i filetti e fate ridurre il liquido di cottura a 2 cucchiaiate.

Nel frattempo preparate la salsa Mornay: in una casseruola fate sciogliere 50 g di burro con 50 g di farina, poi versatevi mezzo litro di latte caldo in una volta sola, aggiungete sale, pepe, noce moscata e mescolando lasciate cuocere per 10-15 minuti.

Unitevi il liquido di cottura della sogliole, qualche cucchiaio di panna liquida, 2 tuorli d'uova sbattuti e 50 g di groviera grattugiato.

Tenete la salsa sul fuoco ancora per pochi minuti.

In una pirofila unta mettete gli spinaci, sovrapponetevi i filetti di sogliola, versate la salsa Mornay che cospargerete di parmigiano grattugiato.

Mettete in forno caldo finché si sarà formata una crosticina dorata alla superficie.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di spinaci
• 70 g di burro
• 2 filetti di sogliola da 400 g
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe
• Per la salsa mornay:
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 50 cl di latte
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• Liquido di cottura della sogliole
• Alcuni cucchiai di panna liquida
• 2 tuorli d'uovo sbattuti
• 50 g di formaggio groviera grattugiato