Filetti di sgombro in carpione al miele

In una padella con pochissimo olio far sfrigolare le cipolle affettate finemente, le carote tagliate a rondelle e gli spicchi d'aglio schiacciati; unire il mazzetto aromatico, il sale, il pepe, l'aceto, l'olio di oliva, il miele e due bicchieri d'acqua.

Far bollire a fiamma dolce finchè il liquido si sia ridotto della metà.

Salare e pepare i filetti di sgombro e adagiarli in una teglia da forno; coprirli con il composto precedentemente ottenuto e passare in forno per quattro minuti.

Lasciare raffreddare e conservarlo in frigorifero.

Servire il pesce in carpione il giorno seguente, cosparso di ciuffi di cerfoglio, pepe nero macinato fresco grossolanamente e irrorato con olio di oliva crudo.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 35 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di filetti di sgombro
• 2 cipolle
• 2 carote
• aceto di vino bianco
• 20 g di miele
• olio extra vergine di oliva
• 1 mazzetto aromatico composto da
• timo alloro e prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• grani interi di pepe nero
• ciuffi di cerfoglio
• sale e pepe