Filetti di Scorfano Atlantico alle erbe

Lavate i filetti e asciugateli con cura. Sbucciate il limone al vivo, affettatelo e disponetene la metà su un piatto, irrorate con olio e profumate con timo. Adagiate i filetti sul letto preparato, irrorate con altro olio, aggiungete altro timo, salate e pepate, copritele con il restante limone e lasciate riposare fino al momento della cottura.

Fate scaldare molto bene una larga casseruola adagiate i filetti, e versate il vino. Fateli cuocere a fuoco basso fino a quando la pelle sarà dorata. A questo punto con l'aiuto di una paletta, voltate delicatamente lo scorfano e fatelo colorire dall'altro lato. Trasferiteli su un piatto di servizio caldo, irroratele con olio e succo di limone, salate e pepate e decorate con fette di limone e foglie di insalata.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 filetti di scorfano
• un limone
• olio extra vergine di oliva
• erba cipollina
• timo
• un bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe
• fettine di limone