Filetti di pollo alle olive

Per il pollo: sciacquate i filetti di pollo, asciugateli con della carta assorbente e tagliateli a pezzetti di 2 cm.

Appiattite leggermente la carne con un batticarne e mettetela in un recipiente.

A parte mescolate il succo di limone con 3 cucchiai di olio d'oliva, il sale e il pepe: aggiungete l'aglio pressato, mescolate e versate la marinata appena ottenuta sul pollo.

Mettete il pollo in frigorifero per alcuni minuti.

Intanto, pelate e tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con l'olio rimasto.

Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e tritateli finemente.

Versateli nella padella e sobbollite per 5 minuti.

Insaporite il sugo di pomodoro con il sale, il pepe e la maggiorana.

Versate i petti di pollo in padella insieme al sugo della marinata: cuocete a tegame coperto per 10 minuti a fuoco medio.

Per servire: tagliate le olive a fettine e unitele al pollo a fine cottura.

Servite il pollo alle olive con fette di pane abbrustolite in forno.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 fettine di fesa di vitello (fettine da 100 g)
• 5 filetti di petto di pollo (filetti da 110 g)
• 2 cucchiai di succo di limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 3 spicchi di aglio
• 1 cipolla
• 600 g di pomodori perini
• 1 cucchiaino di maggiorana fresca (o maggiorana essicata)
• 80 g di olive ripiene con peperone
• Sale
• Pepe