Filetti di pesce in carpione
Preparazione
di aceto di vino bianco; 1/2 dl.
di olio di oliva; 1/2 foglia di alloro; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; sale, pepe; In una padella con pochissimo olio far sfrigolare le cipolle affettate finemente e le carote tagliate a rondelle; unire l'alloro, la segrigiola, sale, pepe, aceto, olio d'oliva e 3 dl.
di acqua.
Far bollire a fiamma dolce finchè il liquido si sia ridotto della metà.
Salare e pepare i filetti e adagiarli in una teglia da forno; coprirli con il composto precedentemente ottenuto e passare in forno per quattro minuti.
Lasciare raffreddare e conservarlo in frigorifero.
Servire il pesce in carpione il giorno seguente, cosparso di prezzemolo tritato e irrorarlo con olio di oliva crudo.
