Filetti di persico in foglie di bieta su crema di cardi

Pulire il persico e ricavare 4 filetti.

Sbianchire le foglie di bieta e raffreddarle in acqua fredda.

Avvolgere il persico con le foglie di bieta e portarlo a cottura a vapore.

Cuocere i cardi in acqua, latte e sale.

A cottura ultimata emulsionare il tutto con 1 filo d'olio.

Disporre la crema di cardo a specchio e adagiarvi sopra i filetti di persico.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 pesce persico
• 200 g di cardi
• 1 mazzo di bieta
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1 bicchiere di latte
• Sale