Filetti di persico con salsa al cetriolo
Preparazione
50 g di burro, 3 scalogni, 2 cetrioli non molto grandi, un cucchiaio di olio, 4 filetti di pesce persico, il succo di un limone, un tuorlo, qualche rametto di cerfoglio, sale, pepe.
Preriscaldate il forno 180° e imburrate una pirofila.
Pelate e tritate gli scalogni.
Lavate i cetrioli, pelateli e tagliateli a pezzettini.
In una padella antiaderente scaldate l'olio quindi fatevi soffriggere gli scalogni e i cetrioli a fuoco dolce per 10 minuti.
Toglieteli dalla padella sgocciolandoli con cura in modo da recuperare il fondo di cottura.
Sistemate i filetti di pesce nella pirofila imburrata.
Irrorateli con metà del succo di limone e ricopriteli con il trito di scalogni e cetrioli.
Salate, pepate e cospargetevi sopra riccioli di burro.
Cuocete in forno ben caldo per 10 minuti.
Nel frattempo, sbattete il tuorlo con il resto del succo di limone, sale e pepe.
Scaldate il fondo di cottura di scalogni e cetrioli per pochi minuti.
Togliete dal fuoco, quindi incorporate l'uovo sbattuto.
Rimettete sul fuoco molto dolce e terminate la cottura 2/3 minuti, continuando a mescolare: la salsa deve essere ben densa.
A cottura ultimata, sistemate i filetti di persico nei piatti individuali, nappate con la salsa e guarnite con rametti di cerfoglio fresco.
Se desiderate potete accompagnare il piatto con tabulè alle erbe aromatiche.
