Filetti di merluzzo con salsa alle mandorle
Preparazione
800 g di filetti di merluzzo surgelati, 60 g di carote a rondelle, 60 g di mandorle pelate, una piccola cipolla, 2 coste di sedano verde, un bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di pepe rosso e nero in grani, 3-4 foglie di alloro, 200 g di pan carrè senza crosta, 2 spicchi di aglio, un cucchiaio di aceto, un bicchiere di olio di oliva, sale Pelate la cipolla e lavatela con le coste di sedano e le foglie di alloro.
Versate in una casseruola un l di acqua fredda e il vino, unite la cipolla, il sedano, le carote e una foglia di alloro.
Insaporite con un cucchiaio di sale grosso e i grani di pepe, portate a bollore e fate cuocere a fuoco basso per 15 m.
Togliete dalla casseruola con un mestolo forato le rondelle di carote e tenete da parte.
Immergete il pan carrè in una ciotola con acqua fredda e fatelo ammorbidire.
Pelate l'aglio e ponetelo in un robot da cucina con il pane strizzato, l'aceto, un pizzico di sale e 2/3 di mandorle.
Frullate fino ad ottenere un composto liscio.
Unite l'olio a filo continuando a frullare a bassa velocità.
Immergete i filetti di merluzzo ancora surgelati nella casseruola con il brodo in ebollizione, fate riprendere il bollore e fate cuocere per 5 m.
Verificate la cottura infilando una forchetta che deve entrare facilmente nei filetti.
Scolate i filetti con un mestolo forato e disponeteli in un piatto da portata.
Sempre con il mestolo recuperate anche i grani di pepe.
Nappate il pesce con la salsa, decorate con le rondelle di carote, i grani di pepe, le mandorle rimaste e le foglie fresche di alloro.
Servite subito.
