Filetti di merluzzo alla trevisana

Sul tagliere, sistemate le fettine di pancetta una accanto all'altra leggermente accavallate in modo da formare un rettangolo.

Sopra disponete i filetti di pesce, quindi arrotolate e fermate il rotolo con alcuni stecchini.

Mettetelo in una pirofila senza alcun condimento (basterà la pancetta per mantenerlo morbido) e passatelo nel forno già riscaldato a 200 gradi per 15 minuti circa.

Intanto riducete in dadolata fine il sedano e la cipolla e brasate il tutto, a fuoco moderato, in 2 cucchiai d'olio per alcuni minuti, poi sfumate con l'aceto di mele e insaporite con sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato.

Lavate accuratamente i cespi di trevisana, sgocciolateli, quindi divideteli in 4 parti ciascuno.

Conditeli con 2 cucchiai di olio e una macinata di pepe, poi cuoceteli brevemente sulla griglia ben calda, girandoli da tutti i lati.

Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, componete il piatto: tagliate a piccoli tranci il rotolo di pesce e mettetelo al centro.

completate con la trevisana e le verdure brasate.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di filetti di merluzzo fresco
• 200 g di insalata trevisana in cespi di 100 g
• 120 g di pancetta tesa a fettine
• 120 g di cipolla
• 120 g di sedano verde
• Prezzemolo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• Sale
• Pepe nero