Filetti di cernia all'uvetta e olive

Sbucciate l'aglio e fatelo rosolare leggermente in un tegame largo, meglio se antiaderente, con 4 cucchiai di olio.

Schiacciate lo spicchio con una forchetta, eliminatelo e mettete in pentola i filetti di cernia infarinati.

Fateli insaporire per qualche istante e bagnateli con uno spruzzo di vino bianco.

Alzate la fiamma e lasciate evaporare il vino.

Togliete i filetti di cernia dal tegame e teneteli in caldo.

Versate nel sughetto del pesce il pomodoro e l'uvetta.

Salate, pepate e continuate la cottura per 10 minuti.

Mettete di nuovo nel tegame i filetti di cernia, unite le olive e abbondante prezzemolo mondato, lavato e spezzettato con le mani e regolate di sale e pepe.

Servite il pesce con qualche fetta di pane tostato in forno.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 filetti di cernia (filetti da 150 g ognuno)
• 600 g di polpa di pomodoro
• 12 olive liguri
• 2 spicchi di aglio
• 40 g di uvetta sultanina
• 1 spruzzo di vino bianco secco
• Farina
• Prezzemolo
• Alcune fette di pane casereccio
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe