Filetti di branzino con crema di cipolle

Infornate a 180 gradi le cipolle che dovranno essere di media grossezza, senza sbucciarle.

Fatele cuocere per circa 1 ora, o finché saranno molto morbide.

Mentre le cipolle cuociono, squamate i branzini, eviscerateli, lavateli e sfilettateli privandoli anche della pelle.

Quando le cipolle saranno quasi cotte, salate, pepate i filetti di branzino, fateli rosolare a fuoco vivo in 20 g di olio e, separatamente, in una padella antiaderente, rosolate a fuoco moderato le fettine di pancetta ridotte a striscioline.

Sfornate le cipolle, pelatele, passatele al mixer ottenendo una densa crema; insaporitela con un pizzico di sale, 100 g di olio e una generosa manciata di pepe.

Distribuitela nei piatti da porzione, sopra sistematevi i filetti rosolati, completate con la pancetta e con un trito di prezzemolo, quindi servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1500 g di branzino (pesci da 750 g l'uno)
• 800 g di cipolle gialle
• 50 g di pancetta tesa a fettine
• Prezzemolo
• 120 g di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe nero