Fichi e salumi con gnocco fritto
Preparazione
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Setacciate la farina in una ciotola, formate un incavo al centro. Cospargete con il sale e versate il burro. Sciogliete il lievito in 100 ml di acqua tiepida. Versatela nell'incavo della pasta. Amalgamate man mano la farina intorno fino a formare una palla. Lavorate il composto piegandolo e tirandolo fino a renderlo elastico e omogeneo. Avvolgetelo in un telo e lasciatelo lievitare almeno un'ora. Stendete poi la pasta con il mattarello in una sfoglia sottile, tagliatela a rombi con una rotella dentellata. Portate a temperatura l'olio di arachidi in una padella.
Friggete i rombi di pasta, pochi alla volta, 5 minuti rigirandoli man mano a metà cottura con una forchetta. Scolateli man mano su carta assorbente da cucina. Procedete così alla cottura di tutto l'impasto. Sbucciate i fichi delicatamente, tagliateli a fette spesse. Disponeteli a fiore nei piatti individuali. Adagiate sui fichi le fettine, ripiegate a esse, di culatello e pancetta.
Riducete il Grana a scaglie con una mandolina. Cospargetelo sulla preparazione. Trasferite gli gnocchi fritti su un piatto da portata. Portate in tavola i piatti di prosciutto e fichi accompagnati dagli gnocchi e servite.
Friggete i rombi di pasta, pochi alla volta, 5 minuti rigirandoli man mano a metà cottura con una forchetta. Scolateli man mano su carta assorbente da cucina. Procedete così alla cottura di tutto l'impasto. Sbucciate i fichi delicatamente, tagliateli a fette spesse. Disponeteli a fiore nei piatti individuali. Adagiate sui fichi le fettine, ripiegate a esse, di culatello e pancetta.
Riducete il Grana a scaglie con una mandolina. Cospargetelo sulla preparazione. Trasferite gli gnocchi fritti su un piatto da portata. Portate in tavola i piatti di prosciutto e fichi accompagnati dagli gnocchi e servite.
Ingredienti e dosi per 6 persone
- 24 fichi
- 12 fette di culatello
- 12 fette di pancetta arrotolata
- 100 g di grana
- Per il gnocco:
- 200 g di farina
- 20 g di lievito di birra
- 20 g di burro
- 200 ml di olio di arachidi
- sale