Fettucine alle seppie
Preparazione
500 g di fettuccine all'uovo; 500 g di seppioline; 2 cucchiai di olio; 30 g di burro; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 rametto di basilico; 2 spicchi di aglio; un bicchiere di vino bianco; 500 g di pomodori pelati; 100 g di olive nere; sale e pepe ; Pulite accuratamente le seppie staccando i tentacoli dalle sacche; estraete le interiora e gli ossi, conservando per? le vescichette dell'inchiostro.
Lavate bene sia le sacche sia i tentacoli, poi riducete le prime a listarelle e i tentacoli a pezzettini.
Fate scaldare in una larga padella l'olio e il burro, unitevi un trito di aglio, prezzemolo e basilico.
Fate insaporire per qualche istante, poi buttate nel recipiente le seppie.
Lasciate rosolare, rimescolando spesso, salate, pepate, bagnate con il vino bianco facendolo evaporare a fiamma vivace.
Schiacciate quattro vescichette di inchiostro e unitele alle seppie, che assumeranno una colorazione nerastra.
Incorporate quindi i pelati, frullati precedentemente, e mescolate bene.
Cuocete il sugo a fiamma bassisima e a recipiente coperto, per circa un'ora e 30 minuti, in modo che le seppie diventino tenere.
Pochi minuti prima di levare dal fuoco unite le olive nere snocciolate e intere.
Nel frattempo avrete provveduto a far lessare la pasta in abbondante acqua salata; scolatela molto al dente, mettetela in una terrina e conditela con le seppie, pepando ancora.
