Fettuccine con pecorino

Grattugiare il pecorino, staccare le foglie di salvia e rosmarino, metterle al mixer e frullarle riducendole a un trito finissimo.

Tagliare a dadini molto piccoli lo scalogno e farlo imbiondire in padella nell'olio extravergine di oliva assieme al trito di erbe per circa 10 minuti.

Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con delicatezza perché si amalgamino bene, condire con poco sale e abbondante pepe.

Lessare al dente le fettuccine, scolarle e farle saltare in padella con l'olio aromatizzato e il pecorino.

Spegnere il fuoco, unire le uova sbattute, mescolare energicamente perché si rapprendano e servire subito.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 32 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di fettuccine
• 100 g. di pecorino di media stagionatura
• 3 uova
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 scalogni
• 1 rametto di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• sale
• pepe