Fettuccine con pancetta

Lavare l'indivia, scolarla, eliminare il fondo che è amaro e tagliare il cespo a listarelle alte un dito.

In un padella scaldare un cucchiaio di olio, mettere la pancetta a listarelle e cuocerle in fuoco abbastanza vivace perché perdano il loro grasso e diventino croccanti; scolarle con un cucchiaio bucato e gettare il condimento.

Nella stessa padella scaldare altri 4 cucchiai di olio con la belga, salare, pepare e cuocerla per un paio di minuti, rimescolando; deve rimanere al dente.

Rimettere la pancetta perché si riscaldi.

Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e condirla col sugo preparato: servire.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 12 min
• Tempo totale: 24 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g. di fettuccine verdi secche
• 100 g. di pancetta affumicata
• 1 cespo di indivia belga
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe