Fettuccine con doppio ragù

Tritare finemente le foglie di rosmarino, disossare la coscia di coniglio staccando tutta la carne dalle ossa, tagliare a pezzetti la lonza, quindi tritare grossolanamente tutta la carne insieme.

Affettare le cipolle e farle appassire a calore medio nell'olio extravergine caldo per 10 minuti, quando saranno molto morbide unire il trito di rosmarino e tutta la carne, alzare la fiamma e fare rosolare per circa 7-8 minuti.

Bagnare con un bicchiere di Porto e fare evaporare a fuoco vivace, versare un mestolo di brodo e fare cuocere dolcemente per 15 minuti, quindi aggiungere il brodo rimasto e fare cuocere per altri 15 minuti.

Salare e pepare, versare il Porto rimasto e terminare la cottura per altri 5 minuti.

Lessare al dente le fettuccine, condirle con il doppio ragù caldissimo e servirle in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 65 min
• Tempo totale: 85 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di fettuccine
• 200 g. di coscia di coniglio
• 200 g. di lonza di maiale
• 2 cipolle rosse
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere e ½ di porto
• 1 rametto di rosmarino
• 2 mestoli di brodo di carne
• sale
• pepe