Fettuccine al pesto di mandorle

Servendovi di un mixer, tritate insieme le mandorle, l'aglio, la buccia del limone, la rucola, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e l'olio d'oliva extra-vergine fino ad ottenere una salsina cremosa e omogenea.

Nel frattempo, scottate in acqua salata le fettuccine, scolatele al dente e conditele con il pesto di mandorle.

Mescolate energicamente il tutto e se necessario, aggiungete un po' d'acqua di cottura e continuate a mescolare.

Servitele subito calde.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo fettuccine
• 70 g di mandorle spellate
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 limone (scorza gialla)
• 40 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 50 g di insalata rucola
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe