Fettuccine al formaggio

Togliere la crosta al gorgonzola, tagliarlo a dadini e scaldarlo a bagnomaria in una ciotola, senza aggiunta di grassi, fino a quando sarà completamente sciolto.

Procedere nello stesso modo con la scamorza, quindi aggiungerla al gorgonzola e amalgamare i due formaggi.

Fare fondere il burro a fuoco dolcissimo, lasciarlo intiepidire ed unirlo alla ricotta mescolando energicamente con un cucchiaio per ammorbidire.

Incorporare la ricotta insaporita alla crema di gorgonzola e scamorza e lavorare il composto per dare morbidezza e omogeneità, aggiungendo la rucola spezzettata finemente e il sale.

Lessare al dente la pasta; a cottura ultimata prelevare 2 cucchiai di acqua di cottura e diluirvi leggermente la salsa ai formaggi con cui condire le fettuccine una volta scolate.

Spolverizzare con il parmigiano, mantecare e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 11 min
• Cottura: 22 min
• Tempo totale: 33 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di fettuccine
• 100 g. di ricotta
• 100 g. di gorgonzola
• 50 g. di parmigiano grattugiato
• 100 g. di scamorza
• 40 g. di burro
• 1 mazzetto di rucola
• sale