Fettine di vitello all'arancia

Fate un profondo taglio verticale al centro della fettina; amalgamate mascarpone e pepe verde; con il composto riempite le fessure del girelli.

Sciogliete il burro in un tegame, sistematevi la carne e cuocete sette minuti ; alzate la fiamma spruzzate con il succo d'arancia e fate evaporare.

Salate.

Disponete sul piatto da portata le fette di pane, bagnatele con il sugo e sopra adagiatevi le fettine.

Servite ben caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 fettine di girello di vitello (fettine alte 1 cm)
• 50 g di mascarpone
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di pepe verde
• 1 arancia
• 8 fette di pancarré
• Sale