Ferratelle con ricotta e zafferano ai frutti di bosco

Per le ferratelle, versare dentro un recipiente le uova, l'olio, lo zucchero, il lievito, la vaniglina, la buccia del limone grattugiato ed infine la farina.

Mischiare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versare con un cucchiaio l'impasto sull'apposito ferro caldo leggermente unto e formare le ferratelle.

Tenere da parte e preparare il ripieno mischiando dentro una ciotola la ricotta con lo zucchero, lo zafferano e l'aurum.

Versare il ripieno dentro un sacchetto di tela con punta riccia media e farcire il fondo delle ferratelle.

Ricoprire con altre ferratelle, poggiare sul piatto, contornare con i frutti di bosco ed una rosetta di panna montata, spolverare di zucchero a velo e servire.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 5 uova
• 25 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 250 g di zucchero
• 1/2 bustina di lievito in polvere
• 1 bustina di vaniglina
• 1/2 limone (scorza grattugiata)
• 500 g di farina tipo 00
• Per il ripieno:
• 500 g di ricotta freschissima
• 200 g di zucchero
• 3 bustine di zafferano in polvere
• 15 cl di aurum
• Per la guarnizione:
• 500 g di frutti di bosco misti
• 60 g di zucchero a velo
• 50 cl di panna montata