Fegato in saor (2)

Cuocere il fegato mettendolo in acqua fredda con 1 cipolla, carota, sedano, alloro.

Dal bollore cuocere per 1 ora a fuoco medio e far raffreddare nell'acqua.

Affettare le cipolle e farla appassire in 1 bicchiere d'olio, versando poco a poco l'aceto; unirvi uvetta e pinoli.

Tagliare il fegato a fettine; condire con sale, pepe, zenzero.

Alternare fegato a cipolle; terminare con pinoli, uvetta e zenzero; coprire d'olio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di fegato di vitello intero
• 1200 g di cipolle
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 70 g di uvetta sultanina
• 70 g di pinoli
• Olio d'oliva extra-vergine
• 750 cl di aceto di vino
• Alloro
• Sale
• Pepe
• Zenzero