Fegato di vitello alla veneta

Tagliate a fettine molto sottili le cipolle, quindi fatele cuocere molto lentamente nell'olio con il burro, in modo da farle appassire ma non colorire. Salate e pepate. Poco prima di servire in tavola, tagliate il fegato a fettine sottili e cuocetelo a fiamma viva per una decina di minuti con l'alloro. Dopo aver aggiustato di sale e pepe, servite con purè o crostoni di polenta.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 25 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• fegato di vitello 400 g
• cipolle 400 g
• burro 30 g
• olio di oliva extravergine 25 dl
• un paio di foglie d'alloro
• sale q.b.
• pepe q.b