Farinata (6)

Mettere l'acqua in una ciotola e versarvi a pioggia la farina rimestando con una frusta.

Salare e mescolare per evitare la formazione di grumi.

Far riposare 2-4 ore.

Togliere la schiuma formatasi e unire l'olio, mescolare.

Ungere generosamente una teglia di rame stagnato di circa 40 cm di diametro e versarvi la pastella per lo spessore di 1 cm o meno e dare un'ultima mescolata.

Infornare in forno a legna a 300 gradi per 10 minuti.

Servirla calda con pepe, o rosmarino fresco, o cipolline fresche o, estrema prelibatezza, cosparsa di bianchetti freschissimi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di farina di ceci
• 100 cl di acqua tiepida
• 1 bicchiere di olio d'oliva
• Sale
• Pepe nero