Farfalle con gli asparagi
Preparazione
g 500 di penne; g 500 di asparagù; g 300 di pomodori maturi; olio d'oliva g 80; formaggio pecorino grattugiato g 50; due uova; qualche spicchio di aglio; sale; pepe di fresca macinatura; Con i pomodori, l'olio e uno o due spicchi di aglio preparare un sughetto, salarlo e peparlo.
Pulire e lessare gli asparagù, poi tenerli a parte.
Lessare come al solito la pasta e scolarla un po' al dente, versarla in una capace ciotola, unire la parte commestibile degli asparagù, le due uova sbattute, un pizzico di pepe e il pecorino: mescolare bene e poi aggiungere il sugo di pomodoro, amalgamandolo con cura alla pasta.
