Farfalle con funghi, zafferano e prosciutto
Preparazione
480 g di farfalle, 3 bustine di zafferano, 100 g di burro, 300 g di funghi misti surgelati puliti e affettati, 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata, 200 g di prosciutto affumicato a dadini, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 5 rametti di prezzemolo, 6 cucchiai di Grana Padano grattugiato, sale, pepe.
Portate a bollore 2 l di acqua in una casseruola, salatela con un cucchiaio di sale grosso.
Versatevi i funghi ancora surgelati, fate riprendere il bollore a fuoco alto.
Scolate immediatamente i funghi con un mestolo forato e poneteli su un telo da cucina.
Sciogliete 60 g di burro in un tegame, unite la cipolla tritata surgelata e rosolatela 30 secondi, mescolando con un cucchiaio di legno.
Bagnate con 2/3 cucchiai di acqua e lasciate cuocere finchè il liquido è del tutto evaporato.
Aggiungete al tegame di dadini di prosciutto affumicato e insaporiteli 30 secondi, continuando a mescolare.
Bagnate con il vino e fate evaporare 5 minuti.
Unite i funghi e rosolateli 2 minuti a fuoco dolce, mescolandoli delicatamente.
Infilzate uno dei pezzi più grandi con una forchetta: deve entrare facilmente senza che il pezzetto si spappoli (se occorre proseguite la cottura per qualche minuto).
Lavate il prezzemolo, asciugatelo con carta da cucina e staccate le foglie.
Tagliuzzatene due terzi con le forbici, lasciando cadere i pezzettini direttamente nel tegame.
Mescolate ancora delicatamente, quindi spegnete il fuoco.
Portate a bollore 5 l di acqua nella pentola, salatela con il sale grosso.
Sciogliete lo zafferano in una ciotolina di acqua bollente, mescolandolo con un cucchiaino.
Versate l'acqua allo zafferano nella pentola e fate riprendere il bollore.
Unite le farfalle e cuocetele 10 minuti: mescolate 2/3 volte la pasta con un forchettone di legno durante la cottura, per evitare che le farfalle si incollino tra loro.
A cottura ultimata, scolatele nel colapasta, conservando un mestolo dell'acqua di cottura.
Versate la pasta nel tegame del condimento, unite il burro rimasto a fiocchetti e 2/3 cucchiai dell'acqua di cottura.
Mescolate un minuto a fuoco medio.
Trasferite poi la pasta su un piatto da portata, spolverizzatela con un po' di Grana, guarnite con le foglie intere di prezzemolo.
Servite con il formaggio rimasto a parte.
