Farfalle con cipolle

Tagliate la pasta in 2 pezzi e avvolgetene uno in pellicola trasparente per non farlo asciugare.

Stendete l'altra metà in una striscia di 1 mm di spessore.

Tagliatela in strisce più piccole con la rotella e foggiate delle farfalle.

Sciogliete il burro a fuoco medio in una casseruola.

Aggiungetevi la cipolla, un po' di pepe e cuocete per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.

Mettete i fiocchi di grano saraceno e la chiara in una scodella, mescolate con una forchetta e aggiungete al burro nella casseruola.

Alzate la fiamma e cuocete per 3/4 minuti, lavorando con la forchetta, fino a quando la mistura diventa spumosa.

Aggiungete il sale e il brodo e subito dopo abbassate la fiamma, coprendo la casseruola.

Fate sobbollire, mescolando un paio di volte, per far assorbire il liquido e cuocere la semola (6 minuti).

Calate le farfalle in 2 litri di acqua in ebollizione con 1 cucchiaino di sale, cuocete la pasta al dente, scolatela e mescolatela al composto di grano saraceno.

Servite ben caldo.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• metà dose di pasta di farina di grano duro
• 30 g di burro
• 90 g di cipolla tritata
• pepe nero macinato di fresco
• 100 g di fiocchi di grano saraceno tostati
• 1 chiara d'uovo
• 1/4 cte di sale
• 17,5 cl di brodo di pollo senza sale