Farfalle ai gamberetti e fiori di zucca
Preparazione
300 g di gamberetti, 20 fiori di zucchine, 3-4 pomodori ciliegina, 70 g di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe.
Per il court-bouillon: un pomodorino maturo, 1/2 carota, una cipollina, poco sedano, 2 cucchiai di vino bianco, qualche grano di pepe nero.
Sgusciate i gamberetti e teneteli da parte.
Preparate il brodo di pesce mettendo in una pentola con 300 g di acqua i gusci e le teste, poco sale e tutti gli ingredienti previsti; lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Al termine della cottura versate il brodo ottenuto in una piccola ciotola, filtrandolo e strizzando bene il tutto; tenete il court-bouillon da parte.
Fate rosolare l'olio e l'aglio per 3 minuti; unite i fiori di zucca tagliati a listerelle, i pomodori privati dei semi e a pezzetti e il sale e mettete in cottura per 12 minuti.
Trascorsi 6 minuti aggiungete 50 cc di brodo di pesce.
Al termine unite i gamberetti sgusciati e cuocete per 3 minuti, e, se lo ritenete necessario, aggiungete qualche cucchiaio ancora di court-bouillon.
Versate il sugo sulle farfalle cotte al dente e ben scolate; mescolate delicatamente, cospargete con il prezzemolo tritato, spolverizzate con pepe nero macinato al momento e guarnite con qualche gamberetto tenuto da parte.
Servite.
