Faraona tartufata al cartoccio

Disossate la faraona.

In una grande ciotola amalgamate la carne di vitello con l'uovo sbattuto, il tartufo, il sedano, la carota e il prezzemolo tritati.

Impastate il tutto.

Aggiungete panna, sale, pepe e mescolate bene.

Stendete sul tavolo un foglio di carta da forno, adagiatevi sopra la faraona, farcitela con il ripieno, cucite l'apertura e chiudete il cartoccio.

In una teglia versate tre cucchiai d'olio, disponetevi l'involucro e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un'ora spruzzando ogni tanto la carta con il vino.

Togliete dal forno, socchiudete il cartoccio, lasciate riposare un quarto d'ora.

Tagliate a fettine la parte farcita della faraona, staccate le ali e le cosce.

Disponetele sul piatto da portata e tenete in caldo.

In un tegame fate rosolare in due cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio e il rosmarino tritato e poi versate il condimento sulle fettine.

Servite con purè di patate.

Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Carmignano DOCG, Regaleali Rosso Del Conte VdT Di Sicilia.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 faraona
• 200 g di carne di vitello tritata
• 1 tartufo bianco piccolo
• 6 cl di panna
• 1 uovo
• 150 g di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 carota
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Vino bianco
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe