Faraona con ripieno alle noci
Preparazione
1 faraona disossata, 300 g di mascarpone, 300 g di petto di pollo, 300 g di mortadella, 1 bicchierino di brandy, 1 uovo, 2 cucchiai di panna liquida, 2 cucchiai di grana grattugiato, 40 g di gherigli di noci, 3 rametti di prezzemolo, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di fecola di patate, 3 spolverate di pepe, 3 pizzichi di sale fino.
Lavate il petto di pollo, asciugatelo, riducetene 1/3 a dadini di 2 cm.
Riducete a dadini della stessa misura anche 1/3 di mortadella.
Mettete i dadini in una ciotola, bagnateli con il brandy e lasciate insaporire per 30 minuti.
Frullate il petto di pollo e la mortadella rimasti nel tritatutto elettrico; potete anche tritarli con un coltello o con la mezzaluna, cercando di ottenere un composto il più fine possibile.
Versate il trito in una ciotola, incorporatevi il mascarpone, l'uovo sbattuto, il grana e la panna.
Aggiungete le foglie di prezzemolo, lavate, asciugate e tritate.
Unite i gherigli di noce divisi in 2/3 parti ai dadini di pollo e mortadella, scolati dal brandy, (tenendo da parte il brandy della marinata).
Insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe e mescolate con una forchetta per amalgamare bene il tutto.
Passate la pelle del volatile sulla fiamma del gas per bruciacchiare i residui di piume, eliminate le parti delle piume conficcate nella pelle usando una pinzetta e lavate la faraona in acqua fredda, all?esterno e all'interno.
Lavatela con molta delicatezza per non rovinare la pelle.
Asciugatela ocn un telo o carta da cucina, all?esterno e all'interno.
Bagnate l'interno con il brandy della marinata dopo averlo insaporito con un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Lasciatelo riposare in frigo per 20 minuti.
Spingete le ali disossate all'interno e cucite le due aperture con un ago e filo bianco.
Cucite anche l'apertura alla base del collo; riempite la faraona con il ripieno introducendolo dall'apertura posteriore, usando un cucchiaio.
Premete il ripieno con il dorso del cucchiaio per non lasciare spazi vuoti.
Iniziate a riempire per prime le cosce.
Cucite con ago e filo anche l'apertura posteriore, bucherellate con l?ago la pelle della faraona in più punti, in questo modo la pelle non si romper durante la cottura.
Scaldate il forno a 220°, foderate una teglia con un foglio di carta da forno, bagnato e ben strizzato, ungete la carta con un cucchiaio d'olio e ungete, con l'olio rimasto, la pelle della faraona, insaporita con sale e pepe.
Adagiatela nella teglia e cuocetela in forno per 20 minuti, voltandola a metà cottura con due cucchiai.
La pelle deve essersi colorita in modo uniforme.
Bagnate con metà del vino, abbassate la temperatura del forno a 170° e proseguite la cottura per 60 minuti, bagnando di tanto in tanto con un cucchiaio di vino.
Per rendere la preparazione più saporita, voltatela 2/3 volte e bagnatela anche col fondo di cottura che si è formato nella teglia.
Togliete la faraona dal forno, avvolgetela in un pezzo di carta di alluminio e lasciatela riposare per 10 minuti.
Filtrate il fondo di cottura con un colino, versandolo in un tegamino.
Togliete la faraona dell'alluminio, recuperate il liquido fuoriuscito e unitelo al fondo di cottura.
Scaldate su fiamma media, amalgamate il burro impastato con la fecola e lasciate addensare per 1 minuto.
Tagliate in parte la faraona a fette, sistematele, insieme alla parte interna, su un piatto da portata.
Irrorate con la salsina preparata e servite.
