Faraona con cipolline glassate
Preparazione
1 faraona novella, 200 g di cipolline, 50 g di burro, 100 g di pancetta, 20 g di funghi champignons piccoli, 1 litro di vino rosso, poca grappa, 3 chiodi di garofano, 1 mazzetto aromatico (alloro, rosmarino, prezzemolo), uno spicchio d'aglio, 1 noce moscata, 20 g di zucchero, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Pulite i funghi e lavateli brevemente sotto l'acqua corrente.
Spennate bene la faraona, bruciacchiala per togliere la peluria, pulitela e tagliatela poi in otto pezzi.
Tagliate a pezzetti la pancetta.
Ponete sul fuoco una casseruola con il burro e fate dorare la pancetta e le cipolline.
Toglietele e mettetevi i pezzi della faraona con lo spicchio d'aglio, fateli dorare uniformemente.
Spolverizzate di farina bianca, lasciate rosolare e bagnate con il vino rosso e due cucchiaiate di grappa, mescolate, salate, pepate leggermente, aggiungete i chiodi di garofano, una grattugiata di noce moscata, il mazzetto aromatico e lo zucchero quindi proseguite la cottura per 20 minuti circa.
Quando la faraona sarà cotta levatela dalla casseruola e tenetela al caldo.
Sgrassate il sugo di cottura, togliete il mazzetto aromatico e filtrate la salsa.
Unite i funghi precedentemente saltati in padella, le cipolline e la pancetta e fate cuocere nella salsa per altri cinque minuti.
Rimettete i pezzi di faraona e servite la preparazione sparpagliata di prezzemolo tritato grossolanamente.
