Faraona alla panna
Preparazione
Difficoltà: medio-facile.
Procedimento
Fiammeggiate e sventrate la faraona, poi lavatela, asciugatela e spolverizzatela internamente di sale e di pepe.
Introducetevi due grossi rametti di rosmarino e un rametto di salvia, quindi chiudete l'apertura con uno stecco.
Adagiate ora la faraona in una casseruola ovale nella quale avrete in precedenza fatto scaldare il burro e l'olio, aggiungete qualche foglia di salvia e dei pezzetti di rosmarino.
Iniziate la cottura facendo colorire la faraona a fiamma abbastanza allegra e girandola spesso in modo che la doratura sia uniforme.
Poi abbassate e continuate la per 30 minuti, bagnando, se necessario, con qualche cucchiaio d'acqua calda.
Trascorso il tempo indicato, levate la faraona dal recipiente e tagliatela a pezzi.
Filtrate il fondo di cottura.
Rimettete i pezzi di faraona nella casseruola e bagnateli con la vodka, che farete scaldare ben e poi infiammerete.
Appena la fiamma si sarà spenta spontaneamente, bagnate la faraona con metà della panna e continuate la cottura per altri 45 minuti circa, aggiungendo man mano la panna rimasta.
Qualche istante prima di togliere il recipiente dal fuoco versate sulla faraona il fondo di cottura iniziale.
Regolate di sale, poi trasferite le porzioni sul piatto di servizio riscaldato e irroratele con la salsa ottenuta. Portate immediatamente in tavola.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 1 faraona da 1.250 kg circa
- sale
- pepe
- 3 rametti di rosmarino
- qualche rametto di salvia
- 50 gi burro
- 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
- mezzo bicchiere di vodka
- un quarto di panna
Ingrediente principale
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