Faraona alla crema gialla
Preparazione
1 faraona di circa 1 kg, 100 g di pancetta tesa, 20 g di burro, 6 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, 3 spicchi d'aglio, un rametto di salvia, 1 bicchierino di brandy, 1 bicchiere di vino bianco secco, qualche mestolo di brodo, 100 g di mascarpone, mezza bustina di zafferano, sale grosso, 1 limone.
Pulite e lavate bene la faraona, asciugatela e mettete da parte il fegato.
Introducete nel ventre un limone intero e il burro che avrete passato nel sale grosso.
Quindi fasciatela con la pancetta tesa e legatela con filo incolore.
Prendete una casseruola di terracotta o una pirofila, mettetevi dentro l'olio, l'aglio, la salvia e appena l'aglio sarà biondo, unite la faraona e fatela rosolare da tutte le parti, Irroraytela con il brandy e, dopo che questo sarà evaporato, cuocetela a fuoco moderato per un'ora e mezza circa, bagnandola ogni tanto con il vino e il brodo.
A fine cottura slegatela faraona, tagliatela a pezzi e disponetela su un piatto da portata che terrete al caldo.
Togliete l'aglio e la salvia dal fondo di cottura, unite il fegato finemente tritato e fate cuocere per qualche minuto.
Unite il mascarpone e lo zafferano ed amalgamate bene.
Passate tutto al setaccio, fate scaldare bene la salsina e versatela subito sulla faraona.
