Falsa aragosta

Eliminate l'osso centrale della coda di rospo, tagliatela a fette non troppo sottili e appoggiatele su una teglia, salatele poi, senza altro condimento, cuocete in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Lasciate raffreddare.

Intanto preparate la salsa: mondate i peperoni, riduceteli a pezzetti e frullateli.

Quando avrete ottenuto una crema omogenea incorporate, uno per volta, dapprima i tre tuorli poi, sempre frullando, unite a filo circa un bicchiere di olio, proprio come si trattasse di una maionese.

Alla fine salate e unite il succo del limone.

Disponete la coda di rospo sul piatto da portata e nappatela parzialmente con la salsa.

La coda di rospo così cucinata si chiama falsa aragosta perché, mangiandola a occhi chiusi.

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Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di coda di rospo (rana pescatrice) in un solo pezzo
• 3 peperoni rossi
• 3 tuorli d'uovo
• 1 limone
• 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine
• Sale