Fagottini di riso con rucola
Preparazione
200 g di riso Superfino Carnaroli o Vialone Nano, 400 g di funghi finferli, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 40 g di olio extravergine d'oliva, 260 g di parmigiano reggiano grattugiato, 30 g di burro, 500 g di brodo di pollo, 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (cerfoglio, prezzemolo), sale, pepe.
Per la salsa dell'insalata di rucola: 50 g d'olio extravergine d'oliva, 20 g di aceto balsamico, sale, pepe.
Per la panna acida: 50 g di panna fresca, 25 g di mascarpone, 25 g di yogurt, succo di limone, sale.
Per il pacchetto: 4 fogli di pasta di riso reperibili nei negozi di alimentari esotici, 1 tuorlo, 2 mazzi di rucola.
Preparate la panna acida: amalgamate tutti gli ingredienti in una terrina e lasciate riposare per una notte a temperatura ambiente.
In una casseruola fate rosolare aglio e scalogno tritati in un po' d'olio, unitevi i funghi puliti, sale, e continuate a rosolare.
Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Versate 420 g di brodo di pollo bollente e cuocete per altri 15 minuti.
A fine cottura, incorporate le erbe aromatiche e il formaggio grattugiato, mantecate con una noce di burro e aggiustate di sale e pepe.
Se risultasse troppo denso, unitevi il restante brodo.
Stendete i fogli di riso bagnati in acqua fredda, disponete su ognuno una porzione di risotto, pennellate i bordi con il tuorlo e richiudete il pacchetto.
Passate per 10 minuti in forno già caldo a 180° -200° Amalgamate l'olio e l'aceto balsamico e condite la rucola pulita, tenendo da parte due cucchiai di salsa.
Miscelate la panna acida con i due cucchiai di salsa d'aceto e distribuitela sulla rucola in superficie.
Servite con al centro del piatto il pacchetto di risotto e tutt'intorno la rucola, la panna acida e qualche finferlo.
