Fagottini di lattuga al miglio
Preparazione
200 g di miglio, 12 grandi foglie di insalata romana, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 120 g di ricotta, 1 cucchiaio di timo sbriciolato, 10 cl di brodo vegetale, sale.
Lavate il miglio sotto l'acqua più volte.
In una casseruola, portate ad ebollizione 60 cl d'acqua salata, versatevi il miglio e, mescolando spesso, lasciatelo cuocere, per 20 minuti, a fuoco dolce: l'acqua deve essere assorbita tutta.
Sciacquate le foglie d'insalata, fatele cuocere, una alla volta, per 1 minuto, in acqua bollente salata.
Con l'aiuto di un colino, prelevatele, senza rovinarle, fatele raffreddare sotto un getto d'acqua fredda, quindi tenetele da parte in un piatto su un panno pulito.
Sciacquate e tagliate a lamelle il resto dell'insalata; fatela soffriggere, per 1-2 minuti, nell'olio caldo, senza smettere di mescolare, aggiungete il miglio e lasciate rinvenire, per 3 minuti, a fuoco moderato, mescolando.
Lontano dal fuoco, incorporate la ricotta ed il timo.
Dividete la farcitura ottenuta in 12 porzioni; posate una porzione al centro di ogni foglia d'insalata, chiudete i bordi e arrotolatela.
Applicate lo stesso procedimento per le altre foglie.
Terminate la cottura, per 5 minuti, a vapore.
Sgrassate la casseruola con il brodo vegetale, grattando bene il sugo che si è depositato sul fondo; distribuite i fagottini di lattuga irrorati con la salsa e servite subito.
