Fagottini di granchio e zenzero

Tagliate in 2 pezzi uguali la pasta e con ciascun pezzo stendete una striscia spessa circa 1 mm e larga 10 cm.

La tavola deve essere infarinata.

Mettete le sfoglie e tagliatele a pezzi di 12 cm, in forma di rettangoli di circa 12 cm per 9 cm.

Con 2 cucchiai di ripieno di granchio spalmate i 2 rettangoli, facendo attenzione di lasciare circa 1 cm di bordo.

Con le dita bagnate il bordo, di ogni rettangolo, e piegate la pasta sul ripieno in modo da formare dei rettangoli ancor più piccoli dei precedenti.

Per sigillare bene la pasta esercitate una pressione sui bordi e rifinite mediante la rotellina dentata nel caso non avessimo una rotellina dentata un coltello.

Sempre con il coltello mediante l'uso della parte non tagliente premete sulle cuciture per chiudere meglio il bordo.

Cuocete in 4 litri di acqua i fagottini, per 5 minuti con almeno 2 cucchiaini di sale, abbiamo cura di mescolare durante la cottura i fagottini.

Durante questa operazione, a fuoco lento mettiamo a scaldare la salsa.

Versate metà salsa con una aggiunta di panna in un piatto scolate con molta attenzione i fagottini e metteteli nel piatto appena preparato.

Il rimanente della salsa verrà servito a parte.

Tempi

• Per la preparazione: 35 min
• Cottura: 5 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di polpa di granchio
• 6 cipollotti solo la parte bianca affettata fine
• 1/2 cte di zenzero tritato
• 10 goccie di tabasco
• 750 g di pomodori spelati e senza semi
• 1 ctav di aceto di vino bianco
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1/8 cte di pepe di cayenna
• 2 ctav di panna non montata